たるうみ・お食事日記

今年も味噌の仕込みの季節がやってきました！パルシステムのカタログに載ったら迷わず注文。

材料は大豆2kgと米麹2kg。大豆は有機栽培の豆にしてみました。また味が変わるかな？
種味噌は手前味噌2008を350g。
塩は去年爆発してしまった塩袋から100g引いて900gほど。去年のもそのままなめるとしょっぱすぎる気がするので、今年はぎりぎりまで減塩してみます。

作り方も基本的に去年と（というより毎年）同じ。パルシステムの言う通り。
ただし、去年の反省を活かして塩や種味噌は1kg分ずつ計って、さらに半分こ。大豆も混ざらないように1kg分ずつ水に浸して、さらに2等分して煮ました。こうすると麹の1袋500gとぴったりです。ただしコンロが3つしかないので、手前の深めのフライパンと左の圧力鍋（フタなし）は500gずつ、奥のパスタ鍋には1kg分入ってます。フライパンの分が煮終わったところでパスタ鍋から半分移転して事なきを得ました。
浸している間、気付く度に水替えをしたのは正解だったようで、灰汁も去年よりかなり控えめ。バーミックスも500g分ずつ作業したのでかなりきれいにつぶせているはずです。時間差で煮上がるようにしたのもかなり賢かったようで、焦らず少量ずつというのも大きい器のないうちみたいなところではありのようです。

そして、今年はたる吉が初お手伝い。やってみる？と訊いたら大喜びでやってきましたが・・・

あー、足元にたくさんこぼしてるよ。。。
この後味噌玉をかめに投下するのに失敗して小さい1かたまりを捨ててしまったのでもったいなさのあまりお手伝いをお断りしました。
よそ見しないでできるようになったらまたお願いね。保育園では「お味噌作ったよ！」って自慢していいから。